那些年 普洱茶的非主流嘜號
計劃經(jīng)濟時代云南普洱茶的主要銷售地是香港，某種程度上，那個時代的普洱茶好賣與否都由香港茶商說了算。
然而喜好重口味的香港人并不喜歡太清淡味道的普洱茶，使得那些年有一些用料級別高，芽頭多，可惜滋味偏淡的普洱茶還沒來得及在舞臺上綻放光芒，就匆匆下場了，只有節(jié)目單上那漸漸褪色的名字留給后人懷念。
與當時占據(jù)主流市場的普洱茶相比較，它們成為了那些年的非主流。然而，盡管驚鴻一瞥，也還留下了屬于他們的印記。。
替補隊員：從7452到7572
縱觀過去勐海茶廠出品的普洱茶，如同一個足球賽場，同一時期出場的球員很多，有的并肩作戰(zhàn)，有的紅牌罰下，有的調(diào)整戰(zhàn)略選用替補人員。與7542同一時期比較出名的，當屬熟茶7572。7542和7572，一生一熟，像一對黃金搭檔，成了同為75嘜號的明星球員。根據(jù)原云南省茶葉公司特種茶部經(jīng)理昌金強回憶，“從7572開始生產(chǎn)、出口，直到1977年我接手時，7572的量已經(jīng)非常大了。盡管整個勐海茶廠每年生產(chǎn)的主力是散茶，可7572和7542的生產(chǎn)比例已經(jīng)達到了3:1。這意味著每生產(chǎn)1噸7542，就要生產(chǎn)3噸7572?！?/p>
在7572之前，勐海茶廠還生產(chǎn)了7452這款熟茶。從嘜號上看，7452和7542看起來似乎穿著情侶裝，更像關(guān)系親密的伙伴。然而雷同的嘜號也意味著7452選料的級別很高。7452早在1974年就試制出來了，作為熟茶，選用5級茶作為綜合原料等級確實太高了?！?452，是1974年的配方，當年發(fā)酵工藝還不太穩(wěn)定，不僅用料過高，茶味偏淡，香港人不喜歡這樣的味道?！辈饛娬f。
如果普洱茶原料等級過高，價格也會跟著增高。原料等級高茶湯口感也會相對淡薄一些，日本人正好喜歡這樣的茶品。由于7452在香港的市場銷量一般，出口量一直不大，后來，出了一部分到日本，由于生產(chǎn)量實在太小，現(xiàn)在市場上也是芳蹤難覓。
1975年，隨著發(fā)酵工藝日趨穩(wěn)定，勐海茶廠決定做7572。確定了配方之后上報省公司。省公司批準之后開始正式生產(chǎn)，以7級茶作為綜合原料等級。當7572逐漸被香港市場接受之后，7452的地位就岌岌可危了。沒多久7572就占據(jù)了大部分香港市場份額，最后取而代之。7452最終與7572完成了賽場的替換程序。
從此，7452每年會根據(jù)日方所下的訂單生產(chǎn)一些。“7452一直生產(chǎn)到80年代中期，每年就10到20噸，1988年就直接不做了。我接手了以后倉庫還見過一些，量實在太少，市場上基本見不到，所以也沒有什么影響力?！?/p>
隨著7452的退場，7572叱咤風(fēng)云的時代正式到來。7572和7542的價格是差不多的，從外包裝上看不出區(qū)別，只有一張大票才能驗明正身，分清生熟?！?572當年在香港，在海外，整體銷量實際上比7542大多了。7542加上7572，同時期就這兩款一生一熟。用竹筐裝起來之后，就一個大票寫著7572，凈重30公斤。1975年以前香港還沒有云南發(fā)酵的熟茶，他們只有去公海上買泰國、越南的茶葉原料，自己做發(fā)酵。7572出來后，到了香港就可以馬上進入飲用環(huán)節(jié)，7542還要存在倉庫里一段時間才能銷售，發(fā)過去的7572基本上當年就消耗殆盡，在香港非常受歡迎。”昌金強回憶道?，F(xiàn)在若想找出當年的老的7572也是難上加難，這款茶至今已成為熟茶的經(jīng)典標桿性產(chǎn)品。
昌金強拿出了自己收藏的一片1986年的7572，打開與7542一樣的八中茶綠字棉紙包裝，里面有個中英文說明書。內(nèi)飛上面很清晰標明：西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品。他說：“老的7572目前市面上極難見到，都被喝完了。我都好不容易才找到一片，還是破損的，從茶餅的餅面上來看，能看到所選用料是非常好的，金色芽頭撒面鋪滿整個茶餅，茶的背面就明顯是相對粗老的原料?！?/p>
7532，印刷也浪漫
雪印、黃印、紫印、水藍印……歲月變遷，曾經(jīng)普通的普洱老茶被賦予了傳奇的色彩，披上了浪漫的外衣。經(jīng)年累月，它們已經(jīng)身價不菲，然而由于時間久遠，這些老茶的資料難免出現(xiàn)失真，再加上一些刻意為之的商業(yè)行為，這些老茶的錯誤信息流傳坊間，一些謬誤甚至因為流傳的廣度與時間反而被奉為真理。
據(jù)昌金強介紹，在1996年以前，出口香港的勐海茶廠出品的七子餅茶，包裝上的“中茶”LOGO都是紅色“八中”配綠色“茶”，無論生熟茶，無論什么嘜號，都是一樣的，直到1996年以后才開始出現(xiàn)各種顏色的“茶”字。一方面是由于統(tǒng)購統(tǒng)銷政策取消，勐海茶廠開始接受各地茶商的訂單，茶廠會根據(jù)客戶的需求改換包裝紙，另一方面是省茶葉公司內(nèi)部改制，各個部門都可以自己找工廠做茶，外包紙上也就有了各種顏色的“茶”字，被俗稱為“公司部門茶”，其最大特點就是內(nèi)飛上不再是“西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品”而改為“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉分公司出品”。
1998年的7532青餅
在1996年以前，還有一款非主流產(chǎn)品，就是嘜號為7532的七子餅，坊間稱為“雪印”，很浪漫的名字。
7532以三級茶為綜合原料等級，原料較7542高一個檔次?！?532也是1975年定了配方之后正式生產(chǎn)，直到1996年，就沒有再出口了。只有內(nèi)銷了。當時很難賣，手頭上好多貨出不去。香港人嫌滋味太淡，霸氣不足且價格太高。7532在80年代中后期，每年就生產(chǎn)30到50噸。包裝和7542也差不多，價格比7542高一點，7542當時最高賣到18塊港幣，7532賣到20元港幣。要這茶的香港人太少了，后來就走日本，主要在日本神戶銷售，那邊的中國人比較多。日本人就喜歡了，也因此增加了一些產(chǎn)量，最多時候增加到每年60噸?！辈饛妼?532印象深刻，但是問起此茶緣何稱之“雪印”，是不是特別做的?他就笑了起來。“真相就是包裝紙上的‘茶’字印刷效果不好，上墨不均勻，產(chǎn)生了露白點現(xiàn)象(印刷業(yè)稱‘脫墨’)，像飄了雪的圣誕樹，于是被臺灣某茶商美其名曰‘雪印’”。
在過去，沒有人會過多關(guān)注包裝，所采用的包紙也沒有規(guī)定，一般進貨進到什么紙就用什么紙。每一個批次所采用的紙張不同?！霸缙谑鞘止ぴ旒?，紙張薄如蟬翼，非常柔軟，能夠看出紙漿的紋理不均勻，還有很多纖維，后期是機制紙，紙張偏厚，紋理均勻?！闭勗掗g，昌金強拿出一提1998年的7532，一樣的八中綠茶字，紙張比88青相比偏厚，看不到手工造紙的紙張纖維，打開包裝，茶餅撒面細嫩，一些芽頭已經(jīng)變成金黃色了。
1996年之后，云南省茶葉公司實行部門承包制改革，各個部門在不同的茶廠生產(chǎn)了各式各樣的的普洱茶，還會應(yīng)客戶需求，做一些記號。棉紙包裝上的“八中茶”LOGO，“茶”字的顏色也變得五彩斑斕。左為黃印紅絲帶，右為紫印。
73厚磚和文革磚真相
1975年之前，云南還沒有正式生產(chǎn)普洱熟磚，生磚的生產(chǎn)主力是下關(guān)茶廠、昆明茶廠，勐海茶廠輔助。市場上有“文革磚”的說法，昌金強表示，以1966~1976年的“文革”十年來算，文革磚應(yīng)該大部分都屬于邊銷磚，且為生磚。因為云南有相對成熟的熟茶產(chǎn)品出口已經(jīng)是1975年以后的事情了，而且初期的產(chǎn)量都很小，到了香港很快就被消耗掉了，能留到今天的可能性很小。
“邊銷磚用料不僅非常雜，還很粗老。一般選擇7~8級甚至一些茶梗，碎茶來拼配壓制。用牛皮紙四片一捆包裝，一公斤一捆，是沒有單片獨立包裝的。景谷茶廠也出邊銷磚茶，由用料更粗老，果膠含量不夠，壓制后會反彈，茶磚就會很厚，市場稱為“厚磚”。景谷磚茶的量不多，每年國家下達的任務(wù)也就幾十噸。在紅茶制作過程中，篩分中會出現(xiàn)一些紅碎茶，也會部分拼進磚茶里面，這些復(fù)雜成分也構(gòu)成了邊銷磚特有的味道。”
市場上大名鼎鼎的“73厚磚”究竟是什么呢?昌金強解釋道：“歷史上是沒有‘73厚磚’的叫法的，是臺灣人取的名字。在我印象中，1984年臺灣商人經(jīng)香港轉(zhuǎn)口過一批茶磚，因為那時大陸與臺灣還不通商，包裝上不能有簡體中文字和大陸生產(chǎn)的相關(guān)信息，我們原本想把昆明茶廠生產(chǎn)的7581賣給他們，可是7581已經(jīng)包裝好了，換包裝非常麻煩，于是就將景谷茶廠和勐海茶廠選用低等級原料所做的厚磚出口給他們。臺灣人從香港拿到貨后，將包裝換掉，用白紙包成無字的中性包裝，然后從泰國買了泰國的原產(chǎn)地證明書，做成由香港轉(zhuǎn)口的泰國產(chǎn)品?！?/p>
上圖：1992年昌金強到越南考察茶葉生產(chǎn)。
下圖：1994年云南省茶葉公司一行在日本福崗考察日本市場。
供圖|昌金強
“這批泰國身份的厚磚茶到達臺灣之后，無字無標識就沒法銷售。解決辦法就是仿造7581做一個包裝，然后要起個名字，最好能說明是哪一年生產(chǎn)的。當時是民國73年，公元1984年，此茶磚又比7581厚，于是命名為‘73厚磚’”。
實際上，香港有很多茶都會銷往臺灣，臺灣人沒有香港消耗量大，后來普洱茶火熱起來之后，香港賣完的貨又會去臺灣找。于是，臺灣人又將這些茶反流回香港?！?3厚磚”出來之后，很多不了解這段歷史的人，就會認為這批茶是1973年生產(chǎn)的厚磚。
那些非主流的普洱老茶其實是最初真的，非常單純，包裝也同樣質(zhì)樸，傳統(tǒng)簡潔，沒有太多講究。除了厚磚，這些非主流的普洱茶都有著共同的特點，那就是用料級別過高，滋味偏淡，價格偏高，不適合當時普洱茶主銷市場：香港的需求。如果現(xiàn)在能夠重新復(fù)刻，能夠真正還原當年真實的滋味，對于那些熱愛普洱茶的人們而言，該是幸事一件吧。
原文刊載《普洱》雜志
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